食源性疾病是头号食品安全问题，其中主要是致病性微生物引起的食源性疾病。作为普通消费者，如何预防食源性疾病、保障我们家人的身体健康？我们需要了解以下知识。

1.  什么是食源性疾病？

食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，这些致病因素既有化学性的、生物性的，也有动植物性的。  

2.  微生物性食源性疾病究竟有多严重？

在发达国家，每年患食源性疾病的人数高达 30%。美国每年每 6 人中就有 1 人因为吃了被污染的食品而生病，每年仅仅是沙门氏菌感染造成的直接医疗费用损失就达3.66 亿美元。

3. 如何预防食源性疾病？

世界卫生组织为改善公众健康水平，预防食源性疾病的发生，提出具体而实用的健康指导——“食品安全五要点”：

（1）保持清洁；（2） 生熟分开；（3）烧熟煮透；（4）在安全的温度下保存食物；（5）使用安全的水和食物原料。

4.为了食品安全具体怎么做？

（1） 如何保持清洁？

“餐前便后要洗手”，可能您小时候就已经知道了，除此之外，做饭的过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物尽量不要让它们到厨房溜达。

（2）如何做到生熟分开？

在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。

（3）为什么要烧熟煮透？

适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全.

（4） 如何保持食物的安全温度？

绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放 2 小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在 5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。

（5） 如何使用安全的水和原材料？

食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。

牢记食品安全五要点，科学认识食品安全，为我们的身体健康筑起一道防护屏障。

来源：院感科

编辑：宣教科新媒体编辑部