“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。这是唐代诗人张志和《渔歌子》里有名的词句。描述的是春天里江南水乡的美好景象，令诗人念念不忘的除了美景，就是肥美的鳜鱼了。

鳜鱼，广东人称作“桂花鱼”，是餐桌上常见的美食之一。由于肉中脂肪含量高，所以是“富脂鱼”之一。词中的“鳜鱼肥”，指的就是桂花鱼脂肪多。三四月份的鳜鱼，鱼肉脂肪含量接近5%，是罗非鱼的3倍、黄花鱼的两倍，因此非常肥美。

鱼类脂肪多，除了口感鲜美，还有一点对人体健康非常重要，就是几乎所有的水产品或多或少含有DHA（划重点，不光是深海鱼才有）。

【小贴士】

DHA学名：二十二碳六烯酸，是不饱和脂肪酸的一种。有扩张血管、降低血压、血脂、抑制血小板聚集的作用，可以预防脑血栓、心肌梗死、高血压等疾病。鱼油，是指鱼脂肪里面提取的DHA做成的保健品。

DHA主要来源于水草和海藻，它们被鱼类、贝类吞食，变成鱼类、贝类自己的DHA。所以，只要是有脂肪的水产，它们的肉里面就会含有DHA，只是量多量少而已。大部分贝类脂肪含量低，自然DHA的含量也就更低，所以我们基本不会通过吃贝类补充DHA。深海鱼由于生长环境和生活习性导致体内脂肪含量较高，相对来说单位重量的DHA含量也会较多，就成为补充DHA的良好途径。例如鳗鱼，含脂率10%左右，是淡水鱼桂花的两倍。

吃鱼补充DHA，是一个既方便又经济的做法。因为DHA存在脂肪当中，所以买鱼的时候看鱼肉中能提供多少DHA，第一要看鱼肉中的脂肪含量，第二是鱼脂肪中的DHA含量。

鱼肉中的脂肪含量：深海鱼普遍较高，是首选；次选是淡水鱼中的肥鱼，如我们文中提到的鳜鱼；贝类基本不考虑。鱼腩是整条鱼当中脂肪含量最高的部位，吃鱼时不容错过。

鱼脂肪中的DHA含量：不同的鱼差别很大。一般来讲，鳗鱼、金枪鱼等海鱼普遍含量较高，选他们就对了。这也是为什么我们的鱼油常用深海鱼来提取的原因。综合考虑这两点因素，因而民间常说吃深海鱼可以补充DHA。

作为一个家庭主妇，买鱼另一个重要考虑因素，当然就是鱼的价钱了。同样的DHA含量，鲈鱼价格比鳜鱼便宜很多，小黄鱼比大黄鱼便宜。所以选择价格低的鱼来补充DHA性价比更高。（详见下图）

说了这么多，好像忽视了另一个重要的点。咱们吃鱼不光是为了健康，还要讲究吃肉时的气氛和心情。鳜鱼刺少、肉滑，口感更佳，所以价钱自然更贵。

以上就是一个营养科医生+家庭主妇眼中的“鳜鱼肥”。这些有用的知识点，小伙伴们都get到了吗？

来源：营养科

编辑：宣教科新媒体编辑部

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