鲜牛奶，即巴氏杀菌乳，是仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌工序制得的液体产品。在有效杀灭病原性微生物的同时，产生最低程度的化学、物理以及感官变化的加工方法，常用的是低温长时间保持法（63℃，保持30min）和高温短时间连续法（72℃~80℃至少保持15s）两类。

纯牛奶，即超高温灭菌乳（UHT） ，是仅以生牛（羊）乳为原料，在连续流动状态下，加热到至少135℃并保持数秒时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。

因为灭菌工艺的不同，两种牛奶的口味的确会有不同。鲜牛奶最大程度的保留了牛奶的自然味道；纯牛奶因为高温，味道会有一定的变化。在营养成分上，牛奶中的主要营养物质如蛋白质、乳糖、脂肪、矿物质在不同灭菌工艺下，有一定的差别；而牛奶中的部分维生素在高温灭菌下会损失更多。如维生素B1损失率为10-35%、维生素B12损失率为15-30%。

在储存时限上，巴氏奶可以放心的饮用，但容易变质腐败，冷藏保质期在7天左右；

超高温灭菌乳灭菌温度更高，保质期时间很长。

总体来说，两种牛奶都有其各自的优缺点。鲜牛奶最大程度的保留了营养成分，但其保质期短并需要冷藏；纯牛奶达到了无菌级别，可以常温保存，保存期长，但是一些营养成分遭到了破坏。

如果能购买到蛋白质和钙含量较高的鲜牛奶，为获得更好的口感，同时又不差钱，可以长期选择鲜牛奶。

如果追求高性价比，购买渠道也不便利的话，可以选择纯牛奶，也不用太纠结营养成分到底损失了10%还是30%，毕竟我们饮用牛奶的目的是获得优质蛋白质和充足的钙，而这两者在巴氏奶和超高温灭菌乳上并没有太大的差别。