鸡蛋能生吃吗-佛山市妇幼保健院

鸡蛋能生吃吗

时间： 2019-06-24 11:41 信息来源：微博点击次数：

1.鸡蛋不但表面、内部也可能被沙门氏菌感染。2.不建议吃糖心蛋，应全部凝固。 3.尤其5岁以下儿童老年人、免疫力低下者

鸡蛋可谓是大自然中最有营养的食物之一了，我们营养师日常开的食谱中，几乎每天都会有一个鸡蛋，但是和鸡蛋有关的食品安全事件也是屡见不鲜的。

在欧美等发达国家最常见的是沙门氏菌的感染，在美国每年大约有79000例食源性疾病和30例死亡案例是由于吃了沙门氏菌污染的鸡蛋引起的。

为什么鸡蛋会有沙门氏菌呢？

鸡蛋之所以会有沙门氏菌，主要是因为家禽本身会携带着各种细菌，经输卵管、在壳形成之前就会有机会感染鸡蛋内部，再加上产蛋时粪便和鸡蛋一样也都是从家禽的肛门排出因此容易受到污染。

鸡蛋和粪便都是从肛门排出的

怎么做能减少感染风险？

1.根据美国疾病预防控制中心的建议，应从正规商店和经销商处购买经过消毒的鸡蛋或鸡蛋制品。

2.建议买了鸡蛋之后冷藏在4摄氏度下冷藏。

3.如果发现有破裂或者非常脏的鸡蛋，建议抛弃。

4.最重要的一件事就是在烹饪鸡蛋的时候应当把蛋黄和蛋白都烹至固体的状态，或者说内部温度应当达到71℃以上，只有这个温度才能有效把沙门氏菌杀灭。包括做沙拉酱、提拉米苏等等也都应当注意，或者使用已灭菌的鸡蛋或蛋制品。

5.应当及时用肥皂和水清洗和生鸡蛋接触过的手或其他物品，比如说台面、餐具、案板等等。

什么情况下需要就医？

沙门氏菌对于老年人、婴幼儿以及免疫功能比较弱的人群会有比较大的风险，五岁以下的儿童以及65岁的老年人、免疫功能较弱的人都不应当去处理活禽类，也不应该去接触小鸡、小鸭等。

真的感染了沙门氏菌会有腹泻、发热、腹部绞痛等等症状，可能会持续4到7天，其症状的发生一般是在食用鸡蛋之后6到48个小时内出现，有些人可能会反复多次腹泻，甚至于需要住院治疗。

如果出现了高烧、腹泻三天以上都没有改善、凳子上发现了血迹、长时间呕吐、脱水的迹象（比如尿液比较少、口干、抬头时头晕等），都应当及时就医。

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