盛夏来临，是不是烧烤、啤酒、毛豆与之更配呢？的确，每年一到七八月份，大街小巷都弥漫着烤肉的味道，让人垂涎三尺。烧烤对健康的隐患已经无需再做过多阐述，一些人虽然自身能抵挡得了烧烤的诱惑，但总免不了有三五亲朋盛情邀约。今天教你几招诀窍，轻轻松松应对烧烤季来袭。

• 烧烤的确有健康隐患

1、会产生致癌物。

一些研究表明，烧烤致癌物的形成与烧烤的温度、时间、肉中脂肪的含量、炭火的烟雾以及肉的形态有关。

烧烤时，肉中的脂肪会被烤出来，滴到炭火上滋滋作响，听起来就很有食欲。其实，这是高温条件下，油脂发生了聚合反应，从而形成了多环芳烃，其中，最有名的就是强致癌物质苯并芘，苯并芘会随着炭火的烟雾飘上来，吸附在烤肉上；如果炭火的质量较差，还会产生含有致癌物的烟气。

肉类在烹制时，表面的水分迅速蒸发，肉色变深，这就是传说中的美拉德反应，炖肉、烤肉时浓郁的香气就来源于这个反应。但是由于烧烤温度过高，在美拉德反应的同时，会产生一种称为杂环胺的副产物，尤其是在烧焦的肉里，其有强致癌性和致畸性。

2、细菌污染。

温度、基质、水分是细菌快速增殖的必要条件。肉类含有丰富的脂肪和蛋白质，是细菌的温床，尤其夏天室温较高，肉类食材很快就能成为细菌侵袭的对象。如果烧烤店卫生不够严格、不达标，极有可能会存在沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的污染。在烧烤过程中，假设烤制时间较短，细菌没有被全部杀死，有可能会造成细菌中毒。

虽然存在健康危害和安全隐患，但是很多人还是很钟情于烧烤。

在这给大家支十招：

1、烧烤时，烧烤架和火源要保持距离。

温度对致癌物的产生最明显。烧烤时，最好选择可控温的烤炉，将温度控制在160度以下，减少油脂滴落。

2、选择电烤，电烤串和煤气烤串都比炭火烤串所产生的致癌物少。

3、选择薄肉、小肉、瘦肉类。薄且小的肉可以避免外层烧焦而内层还未熟透；烧烤肉类中脂肪越多，产生的致癌物就越多，因此建议尽量选择瘦肉类。

4、多翻动，尤其是滋滋作响的肉类，避免单面的加热时间过长，以此来减少杂环胺的产生。

5、去掉烤焦的肉类。焦肉中致癌物的含量偏高。研究发现，烤焦的鱼皮中3,4-苯并芘的含量高达53.6-70微克/千克，远高于国际标准中5微克/千克的限量。因此，在烤制时，要剪掉烤焦的部分。

6、勤换烤盘。烧烤盘上粘附的食物残渣长时间反复烤容易烤焦，；勤换烤盘可以减少有害物质的摄入。

7、吃烧烤的同时，要多选择新鲜的蔬菜，比如彩椒、黄瓜、洋葱，这些蔬菜不需要烤制即可食用，含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物质的生成。

8、少刷烧烤酱。酱汁是典型的高盐调料，点烤串的时候，提醒店家酱料减半（注意：不要用“少”这个词，要量化，才有利于厨师控制量）。在自行烤制时，尽量不要刷酱或少沾酱。

9、选择有卫生许可的烧烤店。相比小作坊、临街设摊的小烧烤摊来说，有规模的烧烤店在食材、就餐环境上要更胜一筹。拥有卫生许可的饭店常会受到食药监的监督和管理，卫生状况更好些；同时，室内烧烤为减少油烟，会铺设专用油烟管道，更有利于烧烤烟气的排出，降低空气中烟气的浓度。

10、饮酒要适量。已有研究显示，人体摄入酒精的安全剂量为零！也就是滴酒不沾。不过亲朋好友齐聚一堂的时候，总要把酒言欢的。《中国居民膳食指南2016版》建议，若饮酒，成年男性一天饮用的酒精量不超过25克，成年女性一天不超过15克。这些酒精量对应的酒类和量见下表。

一般一罐易拉罐啤酒为330ml，也就是建议女性一天不超过一罐半，男性不超过两罐。

尽量选择葡萄酒，其中所含的多酚等植物化学物质具有一定的抗氧化、抗癌等作用。

我们要逐渐形成一种健康的饮食习惯，烤肉虽香，但是也要注意限量哦。