含植物油的辣条饼干，真的没有反式脂肪酸吗-佛山市妇幼保健院

含植物油的辣条饼干，真的没有反式脂肪酸吗

时间： 2019-09-17 08:15 信息来源：微博点击次数：

首先，精炼不等同于氢化。精炼通常包括沉降、脱胶、脱酸、脱色、脱臭等。其中只要有加热环节，就可能产生微量反式脂肪酸，但百分之零点几的量，如果加到食品中，最终含量很低，是可忽略的。

油脂氢化处理时，产生反式脂肪酸会多些。根据不同工艺，从百分之零点几到百分之十几都有。随着技术进步，同样氢化产品的反式脂肪酸产量已经比十年前少了。我国法规要求含这类产品配料的食品必须标注反式脂肪酸含量。

含不含这事，主要在于数量高低。只要检测仪器精度够，绝对不含反式脂肪酸的油脂是很少的。比如说，自家炒菜煎炸也会微量产生反式脂肪酸。比如说，进口橄榄油里也会含有百分之零点零几到零点几的反式脂肪酸。

按营养标签法规，反式脂肪酸含量低于0.3%，就可以合法标注为零。如果不含有氢化植物油配料，不强制标注反式脂肪酸。你说的辣条饼干大概就是属于后者。

不过，即便不含反式脂肪酸，也不代表值得吃。由糖/盐、油、精白淀粉、膨松剂和香精等制成的饼干，营养价值很低，只是愉悦舌头和牙齿的东西，偶尔尝尝就好，不值得经常吃。

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