1 暂时补充复合维生素。

如果维生素补充品的剂量不太大，接近膳食正常数量的话，服用补充剂是无害的。所有对补充剂的担心，都是在数量较大的情况下。有些产品的维生素含量是日常推荐值的十几倍甚至几十倍，不太适合长期服用。

必须认识到的是，虽然这些营养素补充品可以预防维生素缺乏，但却不能替代蔬菜的全部健康作用，比如供应钾钙镁元素的作用，供应膳食纤维的作用，供应抗氧化物质和其他植物化学物的作用等。

2  开发利用蔬菜干制品。

可以买一些能在泡水后发起来的干制蔬菜，携带到工作地区，或网上订购。如干海菜（裙带菜、海带等）、干香菇、干蘑菇、干木耳、笋干、万年青（干蔬菜），作为蔬菜不够的弥补。

干品方便储藏和携带，泡发之后，用于菜肴烹调也很方便。比如说，在做菜时放点泡发的木耳和香菇，炖肉炖鸡时加点泡好的笋和蘑菇，煮汤时加些泡发的裙带菜，都挺好吃的。

其实某种意义上，螺旋藻片也算是一种干制的藻类蔬菜，蔬菜不足时，用餐时吃几粒是有益无害的。不要把它想成神奇保健品，但和普通蔬菜干品相比，它的营养价值确实还是不错的。

虽然干制之后维生素少了些，至少还可以补充大量矿物质和膳食纤维。钾钙镁等矿物质在干燥之后仍能得到保存。特别是膳食纤维绝大部分都能保留下来，对预防便秘很有帮助。

3 用土豆、甘薯、山药等薯类替代一部分主食。

薯类是介于蔬菜和主食之间的一类食物，它既含有淀粉，又含有维生素C和丰富的钾，还有一些抗氧化物质，膳食纤维含量也大大高于白米白面。

如果用薯类替代一部分白米饭白馒头，就能在碳水化合物总量一样的前提下，得到更多的维生素C、B族维生素、钾和膳食纤维。

对于需要减肥的人来说，一定要注意，吃薯类时不要放油盐，是把它放在电饭锅里和大米一起蒸，吃薯类的同时相应减少白米白面。而对于需要增重的人来说，在日常吃主食之外额外加一些土豆山药之类薯类食物，比如把土豆炖到菜里吃，倒是正好有利于增加体重。

4 增加日常蔬菜的数量。

在一些偏远地区，虽然没有新鲜绿叶菜，但还能有些白菜萝卜洋葱胡萝卜之类的耐储蔬菜。

虽然白菜的营养成分不如绿叶菜，但它也仍然含有一定量的维生素C、膳食纤维和矿物质。只要加大食量，多吃一些白菜，就能得到更多的营养素，部分弥补品种不足的损失。这就是所谓的“质量不足数量补”。胡萝卜本身就是个好东西，经常吃一些，至少可以预防维生素A缺乏问题。

5 发豆芽、豆苗来增加绿叶蔬菜。

可以用黄豆、黑豆、豌豆等浸泡之后，自己发芽苗菜吃，增加蔬菜品种。芽苗菜只要见光，就能展开绿叶，属于绿叶菜。常见芽苗菜还有萝卜苗、荞麦苗、花生苗等。芽苗菜口感很好，可以炒着吃。萝卜苗、荞麦苗还可以直接凉拌生吃。

即便只有小麦大麦种子，也可以发成麦苗，然后切下来，用自己带来的打浆机打成汁喝，这就是上好的“青汁”了。青汁没那么神奇，其实就是野菜苗打成的汁嘛。如果胃肠功能正常的话，暂时用来补充蔬菜的不足还是可以的。

6 想办法自己种菜。

如果能带点小白菜、油菜、生菜之类绿叶菜的种子，就更好了，自己种菜就能得到新鲜蔬菜了。在住的地方种点丝瓜豆角之类就更容易啦，夏秋季节随时可以采收呢。

现在网上还能买到阳台种菜的机器，用营养液就能水培蔬菜呢。如果是集体去某地工作，不妨大家集资买一个，不仅吃上新鲜蔬菜，还能看着绿色的蔬菜成长，心情一定会非常好。

7 网上订购罐头蔬菜。

现在罐头蔬菜也不少，如罐头番茄、罐头青豆、罐头蘑菇、罐头芦笋、罐头酸黄瓜、罐头玉米笋、罐头/袋装番茄酱等。成箱订购的价格不高。

罐头虽然损失些VC，但也不是零，膳食纤维和钾是没有损失的。它们便于保存和运输，所以直接订购就可以。日常拿出来，每餐吃一点，对供应营养还是有不小作用的。

8 带各种可以泡水的花果茶料。

备好自己喜欢的茶叶、咖啡、干玫瑰、干菊花、干玫瑰茄、干柠檬等，用热水泡成饮料喝，虽然数量有些，多少可以增加点钾元素、维生素C、有机酸和一些抗氧化物质的供应。

9 如果本地有水果的话，稍微多吃一点。

如果本地有丰富的水果供应，可以适当增加水果摄入量（如果要控制体重的话，相应减两口主食就行），以便弥补蔬菜的不足，增加维生素C、钾、果胶和抗氧化成分供应。