舌尖上的致癌物：红肉爱好者的癌症风险真的更高？-佛山市妇幼保健院

舌尖上的致癌物：红肉爱好者的癌症风险真的更高？

时间： 2019-10-25 16:17 信息来源：微博点击次数：

在营养学上，红肉通常指烹煮前肉质呈现红色的肉，比如我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等；相对的，鸡鸭肉、鱼肉等则属于“白肉”。
         世界卫生组织（WHO）下属国际癌症研究中心（IARC）的致癌物质名单里将红肉（摄入）作为2A类致癌物——即对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2019年8月，《国际癌症杂志》发表了一篇队列研究，在多年随访4万名有乳腺癌家族史的女性后，显示摄入红肉与乳腺癌风险上升相关，而摄入禽肉与风险降低有关。真相真的是这样吗?红肉真能增加乳腺癌风险？文献解读：
        文献中的这项研究入组了42012名35至74岁女性，所有受试者均没有乳腺癌病史，但其姐妹中都有乳腺癌患者。研究团队通过问卷在研究之初收集了受试者的饮食信息，包括红肉、白肉摄入量、烹调方式，以及肉类中含有的致突变物质等信息，以及BMI、卡路里消耗、吸烟、饮酒、生育情况等信息。在平均长达7.6年的随访期间，共有1536例侵袭性乳腺癌在入选1年后确诊。

        通过统计分析，研究团队发现，相较于红肉摄入量最低的25%人群，红肉摄入量最高的25%人群患侵袭性乳腺癌的风险大约高23%，与此相对的，相比禽兽摄入量低的人群，禽肉摄入量高的人群患侵袭性乳腺癌的风险大约降低了15%。而烹调方式、随红肉摄入的致突变物质（杂环胺、血红素铁等）等和乳腺癌风险则没有观察到相关性。

        看到这个结果，大家似乎都要对红肉印上“禁食”的标签了，其实并不是这样。这项研究的研究对象具有乳腺癌家族史，遗传和家族史本身就是乳腺癌的一个危险因素，对于没有家族史的人群是否仍然适用，还有待考证。而且对于红肉的摄入量，也只有摄入量最高组才显示出乳腺癌的上升风险，适量食用并没有显著的相关性。

食用建议：
目前还没有强有力的证据证明红肉对人的致癌性，不必矫枉过正停止吃红肉，红肉还能提供人体所需的铁，是铁元素的良好来源。

        因此，注意适量即可。每天40-75g足矣。

       至于“红肉是WHO的2A类致癌物”，在2A类致癌物中，上榜的还有“饮用65摄氏度以上的热饮”，和“涉及昼夜节律打乱的轮班工作”，以及理发师、消防员等职业暴露。这样看来，“不吃红肉就不会得癌”，就显得有点夸大事实了，毕竟致癌的危险因素实在太多太多。

         合理膳食、适量运动、生活规律、心理健康，这些老生常谈才是健康生活的关键。

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