每次进超市，是不是被琳琅满目的食品所吸引，想吃又不敢吃。其实只要吃得健康，吃得到位，长胖是可以避免的！

每一种食品流入市场前，都需要取得一张“通行证”——食品标签。有关这件食品的大部分信息，都可以从标签中获取。今天，小编特邀我院营养科医师为大家解读食品标签中隐含的信息。

李雪丹

营养科主任  副主任医师

佛山市医学会临床营养学分会委员

广东省医学会临床营养学分会委员

广东省医院协会医院营养管理专业委员会委员

广东省医学会围产医学（营养分会）委员

中国医师协会母乳库学组委员

 

擅长围生育期营养指导，肥胖/消瘦体重管理，糖尿病、高血脂、痛风（高尿酸血症）营养管理，亚健康人群营养支持。

开诊时间：周二、周三、周四。

开诊地点：佛山市妇幼保健院综合楼六楼 营养科专家门诊

根据中华人民共和国卫生部颁布的《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，在中国大陆境内销售的合法商品，其食品标签上必须清晰标注以下信息。

食品名称

顾名思义，这是预包装食品的名头。也是给消费者的第一印象。例如“可口可乐”“思念饺子”，咱们一看就知道包装里头售卖的是什么。

但是看食品名称也要金睛火眼。有些商贩会来点小伎俩，把吸引人的文字标得大而明显，把真实属性的名称标示得很小、与背景色一致。例如“橙汁饮料”中的“橙汁”、“饮料”字号不同，“饮料”标示得很小，使人误解食品的属性。或者产品主版面醒目标注“牛肉棒”，在右下角用较小的文字标注“大豆蛋白制品”等等。

所以，伙伴们在购买食品的时候，要记得将食品名称读“完整”。

 

配料表里也有讲究

食品配料表说明了食品由哪些原料组成，并按成分含量排序。即配料表中排位越靠前的，说明含量是越高的。

如图所示，左边纯牛奶真的是除了牛奶之外绝无添加。而右边的某酸乳，则是加了奶粉、果汁、蛋白粉、饮用水等辅料混合而成的复合饮料。

建议购买食品的时候，尽量选择原料种类比较少的，这样的食品越接近原本风味。此外，如果在配料表中看到有代可可脂、人造奶油、起酥油等成分，说明食物中含有反式脂肪酸，少吃为妙。

 

营养成分表

 

营养成分表里都有啥？

 

通常有三项，从左到右依次为营养成分的名称、含量、营养素参考值（NRV%）。如果说配料表是食品的定性标签，那么营养成分表就是定量标签。

我们通过对比不同食品的营养成分表，可以判断他们营养价值的高低。

举例说明

这两种食品，同样是乳制品，左边的每100ml蛋白质含量3.2g，右边每100ml蛋白质含量1g，如果需要补充蛋白质，左边的食品蛋白质密度更高，可以起到事半功倍的作用。

再看看钙这一项，左边的每100ml钙含量为100mg，右边每100ml钙含量60mg，对于补钙来说，左边的作用更佳。

 

以上是营养成分表的第一个信息。

第二个重要信息是营养素参考值（NRV%）：是指每100g（毫升）或每份食品中某一营养素占我们大多数人（指轻体力劳动的健康成年人）一天所需的该营养素总量的百分比。

还是刚才的例子。补钙，图表中钙的NRV%为13%，请先记住这个数。

营养学家建议成年人每天摄入800毫克的钙，上图中，每100毫升奶制品中含有100毫克的钙，刚好占推荐量800毫克的12.5%（约等于成分表上的13%），这就是我们NRV%的含义。如果整盒奶有250毫升，当你喝完它时，你就完成了今日钙摄入任务的31.25%。举个极端例子，单纯喝奶来补充每天所需钙质，需要这个奶三盒。

 

再举一个某甜品的例子，按照图示，每100g甜品含有脂肪31.6克，占推荐摄入量NRV的53%。也就是说吃200g该食品，就够了一个成年人每天的脂肪需求。以后真的要看清楚再下嘴！

看生产日期、保质期、储存条件

保质期是指在这个日期之前，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。

而临期食品，是指临近保质期的食品，例如超市晚上9点以后打折的生鲜、买一送一的零食等等，2012年北京市工商局公布了“食品保质期临界”的6级标准：

 

一些保质期长，距离保质期还有几个月就被当作临期食品来打折抛售的，只要保存得当，确认包装无膨胀变形等现象，其风味和品质几乎是不受影响，可以购买食用的。

保质期是一个测试出来的预计值，并不能完完全全符合食物的真实状态，对于过期食品，并不是一过保质期就不能食用，需要视情况而定。一些食品过了保质期，只是其口感和营养会降低，并不会产生安全问题。但出于对生活质量及安全隐患的考虑，仍建议食用保质期内的食品。

 

食品包装的正面都是广告，只有背面的营养标签里才有真相。大家去超市买食品的时候，一定要多看下食品标签，我们相信：利用好它，你会吃得更安全、更放心、更健康。

以上就是营养科医生+家庭主妇的买零食小心得。大家get到了没？

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来源：营养科 李雪丹 李彩云

编辑：宣教科新媒体编辑部