水果越甜，含糖量越高吗？-佛山市妇幼保健院

水果越甜，含糖量越高吗？

时间： 2019-11-19 16:47 信息来源：微博点击次数：

水果中的糖是在果实开始成熟之后由淀粉转化而来，一般水果在树上的时间越久，成熟度越高，越甜。水果的甜味的确来源于糖，但甜度不仅取决于成熟度和含糖量，也与糖的种类有关。

一是看含糖量，像西瓜、香瓜、木瓜、草莓的含糖量是比较低的；香蕉、鲜枣的含糖量相对就会高。

二是看糖的种类。
水果中的糖主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。三者之间的甜度差别很大，果糖的甜度最高，大约是蔗糖的1.8倍，葡萄糖甜度最低，相当于蔗糖的70%。

在含糖量相同的情况下，果糖比例高的水果更甜一些，比如苹果、梨、枇杷、香瓜、西瓜；葡萄糖比例高的水果甜度更低，比如猕猴桃、桃、葡萄；当然，如果是同一种水果，口感越甜的含糖量也越高。

强调的是甜度和GI不是正相关的：甜度最高的果糖，GI只有23，因为果糖进入人体后并不会升高血糖，只有部分果糖在肝脏转化为葡萄糖才会使血糖升高。葡萄糖的GI最高：100；蔗糖次之：65。

果糖含量高的水果，甜度高，但升糖指数GI会低一些，比如苹果、梨；而葡萄糖含量高的水果，甜度低，但GI会相对高一些，比如猕猴桃；葡萄糖和果糖含量基本对等的葡萄，以及以蔗糖占据主导的杏、李子，甜度适宜、GI也不高。

由此说来，对于需要严格控制血糖的糖尿病人来说，既要选GI 较低的，又要选含糖量较少的。GI较低含糖量也不高的水果，比如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柑、柚，每天200g左右；GI较高但含糖量低的水果，比如菠萝、西瓜、猕猴桃，可以每天食用100g；对于GI高且含糖量也高的水果，比如香蕉、鲜枣、芭蕉，最好还是不要吃了。

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