●检测出对某种食物过敏，并非一定不能食用

    其实，检测结果并没有错，主要问题是如何解释这一结果。首先，检测的是患者是否对某种过敏原存在致敏，并不能证明患者所患疾病是由该过敏原引起的。有的患者进行过敏原检测后发现对很多种食物都过敏，结果不敢吃所有检查出过敏的食物，这是不对的。因为检测出的过敏原是否有意义，还需要医生根据每位患者的情况具体分析才能作出合理判断。比如王先生虽然检测出对鸡蛋过敏，但是没有任何症状，患荨麻疹前后吃鸡蛋也一直没有反应，可以肯定鸡蛋过敏不是王先生患荨麻疹的原因。那么怎么会检测出鸡蛋过敏呢？

    医学研究早就发现，过敏是机体对过敏原产生的一种异常免疫反应。这种反应只在少数敏感的个体中发生，大多数人并不会发生。而机体一旦致敏，这种状态将终身存在。比如某人曾经发生过染发过敏，以后虽然不再染发，做过敏原检测时仍然会发现他对染发剂过敏。王先生应该也是在长期吃鸡蛋的过程中对鸡蛋致敏了。但是，致敏以后是否发生临床症状，还与机体的免疫机能状态、是否合并其他疾病、是否应用了抑制免疫机能的药物或抗过敏药物等因素有关。更重要的是，在长期少量吃鸡蛋的过程中，有些人可以产生对鸡蛋耐受的现象，从而平安食用，不会出现任何症状。

●过敏原检测为阴性的食物，也可能导致过敏反应

    那么，为什么王先生吃海鲜后发生荨麻疹，而过敏原检测他对海鲜并不过敏呢？这种情况最大的可能是假过敏反应。医学研究已经证明许多食物，如海鲜、肉、蛋、蘑菇、草莓、茄子、竹笋、菠菜、苹果、李子以及食品添加剂，如酵母、水杨酸、柠檬酸等均可以直接促进机体肥大细胞脱颗粒，结果产生与过敏反应非常类似甚至完全相同的症状。但是这种反应并不是真正的过敏反应，所以做过敏原检测时查不到过敏原。这种假过敏反应的重复性不高，并不是每次吃都会发生反应。而过敏反应则不同，机体一旦致敏，以后哪怕遇到非常微量的过敏原也可能发生反应。除了假过敏反应外，不新鲜的海鲜尤其是虾和螃蟹，本身就含有一些胺类物质，可以导致皮肤发红、瘙痒等过敏症状，经常被医生或患者认为是过敏。这种情况过敏原检测自然也是查不到的。