牛奶香喷喷是好事吗？重要的还是看这一点-佛山市妇幼保健院

牛奶香喷喷是好事吗？重要的还是看这一点

时间： 2020-04-28 10:45 信息来源：微博点击次数：

哪种奶闻起来更香？

热牛奶更香

有些人如果喝过刚刚挤出来的奶，特别是热过的鲜奶，会觉得它很香。因为刚挤的牛奶它没有经过均质化，脂肪可以很容易地浮在表面，你能够很好地闻到奶中的香气。

但从安全角度来说，喝这样的“鲜牛奶”是很有风险的，要保证加热的温度足够高，72-95度加热10~30秒可以达到杀菌的作用。
目前市面上买到的鲜牛奶、纯牛奶，都是经过工业化杀菌处理的，这个过程中也会损失一部分的呈现香浓风味的物质，再加上均质化处理，也使得脂肪不再那么凸显。但就算是买到的牛奶，加热一下也可以让它喝起来更香，甚至用意式高压蒸汽咖啡机打出奶泡，也可以闻到明显的奶香味。

要为了香追求脂肪吗？

一般来说，脂肪越多，奶就会越香。购买牛奶的时候可以看一下包装上的脂肪的含量。根据国家标准，全脂牛奶的脂肪最低也应该有3.1%，低脂奶的话则应当小于1.5%，脱脂奶应该小于0.5%。从控制体重以及心血管健康的角度，如果你奶喝得比较多，还是尽量选择低脂奶或者脱脂奶，但如果你每天只喝大约300克的奶，就无所谓了，全脂奶和低脂奶的区别也没有太大。

我个人是从口味的角度，一般还是只喝全脂奶的，毕竟全脂奶中含有一定的脂溶性维生素，比如维生素A、维生素D……哦不对，维生素D中国的厂家一般不会自愿添加，如果是单纯的奶，里面也没有什么维生素D。

什么样的奶喝起来更香？

非脂肪乳固体

让奶更好喝，除了闻起来香，口感馥郁也很重要。奶产品还会有「非脂肪乳固体」这个参数，部分产品的包装上会标明。当这个参数在8.5%以上，奶会比较浓，粘度会比较高。

而「非脂肪乳固体」具体指的就是指蛋白质、乳糖等成分。

蒸发处理

还有一种简单的方法，把奶蒸发一遍，自然会浓缩一些，你也就会觉得更香了，最典型的是一些复原乳或者用其他的乳粉兑水制成的乳制品，这时候很可能它就比普通的牛奶要香。

要想喝香喷喷的牛奶，最简单的方法是用奶粉，少加水……

甚至如果你再往里边加入了稀奶油、增稠剂、糖，你肯定会觉得更香。

包括类似的调制乳，并不能说一定就不健康。如果是配方比较合理，也不错，我们只要从营养角度尽量选择稀奶油和糖比较少的配方就行。

香精

按照国家标准，纯牛奶是不允许使用香精的。

所以你如果买的是纯牛奶，就不用担心啦，只是要警惕，别买成了其他的饮料。

可以参考的因素

新鲜

生产过程也会影响到最后奶制品的品质。比如收集、运输、加工、运输、分销过程中，牛奶都可能有杂菌的繁殖，包括在包装质量上也会有问题。如果是非常高级的品牌，可能在中间增加一些诸如过滤以及更加复杂的检测过程。总体来说大家可以考虑购买巴氏杀菌奶，另外看一看他的冷链能否做到位，如果它的产品非常新鲜，上架的往往口味也会比较好。

草饲

草料中会有一些萜类的成分，会影响乳品的香味。具体可以看一看广告，因为像是草饲奶，由于成本比较高，基本上能够做到草饲的都会在包装上标明。另外草饲的奶一般来说其中的Ω-3系脂肪酸还能多一点点，不过这一点点的差别意义也不是特别的大。

蛋白质更重要

买奶首先要看的一个指标可能还是蛋白质，毕竟喝奶主要是为了获得钙和蛋白质，而钙并不是强制标识的，而且总归差别不会特别的大（不标识不意味着就没有）。

那么和牛奶品质密切相关的一个参数可能就是蛋白质了。

根据国家标准，最低的蛋白质含量标准应该是每100克2.9克。

我个人经验是，如果纯牛奶的配料表中只有“牛奶”，那么它的蛋白质含量在3.2%以上就可以接受。3.5%以上就已经算比较高了，更高的甚至也可能达到4.1%的样子。

参考资料：（更新日期2020年3月29日）

[1] GB 19645-2010 巴氏杀菌乳

[2] GB 25190-2010 灭菌乳

[3] GB 25191-2010 调制乳

[4] GB 19302-2010 发酵乳

[5] GB 19301-生乳

[6] GB 19644-2010 乳粉

[7] GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则

[8] GB 2760-2011 食品添加剂使用标准

[9] GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

[10] 企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）

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