天气一冷，大家都喜欢喝汤，手捧热乎乎的汤，趁热喝下，暖心又暖胃。细熬慢炖付出的时间里还包含着熬汤者的心意。

但是关于汤有几个点我还是要告诉你。

1.  汤，其实并没有想象中有营养。

肉含的营养物质大部分会保留在肉中，只有极少部分的水溶性物质会溶到汤里。有实验分别用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄煲汤，煮沸熬至3小时，每100ml的汤中蛋白质含量都没有超过1克。

   每1L猪蹄汤有15.9g的蛋白质，一个成年女性每天需要55g蛋白质，按照这样计算的话，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝3升多的猪蹄汤。所以，妈妈们总说，汤里都是精华，肉可以不吃，汤一定要喝。这样的说法刚好反过来了。

2.  骨头汤不补钙

动物体内99%的钙存在于骨组织中，骨头确实是储存钙的大仓库。

含量多是一回事，钙能不能通过煲汤溶出来又是另外一回事了。

早在1999年我国就有研究发现：将500g猪肩胛骨放入压力锅和瓦煲，用完全不含有钙离子的蒸馏水，熬制1小时，猪骨汤中钙的含量极低，平均1.0-1.2mg/100ml（与肉汤的钙含量相似）。即使延长熬煮时间，也没能明显增加骨汤中的钙含量。

钙主要以羟磷灰石结晶的形式存在,是不溶于水的。即使怎么熬，钙还是在骨头里面，不离不弃，难舍难分。

3.  有些汤反而会补到我们不想要的物质

比如煮鲫鱼汤、骨头汤等时会溶出一些可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。原本脂肪是与水完全不相容的，在煮沸翻滚的作用下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球均匀、稳定分散于水中，形成水包裹着油的乳化液，光线散射过来，看上去汤就煮成了乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越粘稠。

所以汤越是乳白色浓郁，反而说明汤中的脂肪含量高。

另外，汤里的嘌呤、过量的盐也是个危险分子。

老火靓汤，喝的是家乡情怀，品的是鲜美味道，补的可不一定是营养，对一些高血脂、高血压、高尿酸血症、肥胖人群、孕期体重增长过快的人群，建议少喝汤，直接吃肉补营养更实在。