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手捧热乎乎的汤

哧溜哧溜喝下

暖心又暖胃

......

天气一冷

大家都喜欢喝汤

细熬慢炖付出的时间里

还包含着熬汤者的心意

不过，关于喝汤

营养师有话说~~

【医生简介】

李彩云

营养科医师，临床医学内科专业

专业特长：

1. 妊娠期糖尿病的医学营养治疗。

2. 营养相关代谢性疾病，如高血压、糖尿病、高尿酸血症的营养治疗。

◆汤，其实并没有想象中那么有营养

肉类含的营养物质大部分保留在肉中，只有极少部分水溶性物质会溶到汤里。有实验分别用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄煲汤，煮沸熬至3小时，每100毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。

一个成年女性每天需要55克蛋白质，按照这样计算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，即使喝到撑破肚皮都达不到。

所以，老一辈们总说，汤里都是精华，肉可以不吃，汤一定要喝。其实，从营养学的角度正好相反。

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◆骨头汤其实不补钙

动物体内99%的钙存在于骨组织中，骨头确实是储存钙的大仓库。

但是，含量多是一回事，钙能不能通过煲汤溶出来又是另外一回事。

早在1999年我国就有研究发现：将500克猪肩胛骨放入压力锅或瓦煲，用完全不含有钙离子的蒸馏水，熬制1小时，猪骨汤中钙的含量极低，平均1.0-1.2毫克/100毫升（与肉汤的钙含量相似）。即使延长熬煮时间，也没能明显增加骨汤中的钙含量。

钙主要以羟磷灰石结晶的形式存在,是不溶于水的。即使怎么熬，钙还是在骨头里面，不离不弃，难舍难分。

◆有些汤里反而有我们身体不想要的物质

比如煮鲫鱼汤、骨头汤等时会溶出一些可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。原本脂肪是与水不相容，在煮沸翻滚的作用下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球均匀、稳定分散于水中，形成水包裹着油的乳化液，光线散射过来，看上去汤就煮成了乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁，汤越粘稠。

所以汤越是乳白浓郁，说明汤中的脂肪含量越高。

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◆汤里的嘌呤、过量的盐也是危险分子

老火靓汤，喝的是家乡情怀，品的是鲜美味道，补的可不一定是营养，对一些高血脂、高血压、高尿酸血症、肥胖人群、孕期体重增长过快的人群，建议少喝汤，直接吃肉补充营养更实在。

来源：营养科

编辑：宣教科新媒体编辑部