1001，1002……1008，捞起开吃！

不产牛的潮汕，牛肉火锅却遍地开，牛肉火锅成为潮汕地区的特色美食，深受肉食爱好者的追捧。潮汕牛肉火锅中的牛肉好在鲜，一头黄牛仅有37%的出肉率，新鲜宰割的牛肉最好的部位用于火锅，有脖仁、吊龙、匙肉（分匙仁和匙柄）、肥胼（pian）、花趾、嫩肉，对应的牛位置是脖子、背脊、肩胛、腹心、牛腱子芯、臀部。各部位的口感各不相同，那各部位营养成分也有分优劣吗？

有针对西冷（牛外脊肉）、腱子肉、臀中肌、腹肉中营养成分含量的研究^[1]，研究指出，四个部位中粗蛋白含量依次是臀中肌>腱子肉>西冷>腹肉，前三者中粗蛋白质含量差异不显著（均约占21%），但均高于腹肉（16%）。四个部位粗脂肪含量的差异显著，其中腹肉粗脂肪含量为（20.77±1.46）%，其余三个部位粗脂肪含量均在4%以下。由此看出牛的腹肉与其他三个部位相比，所含的粗蛋白质含量较低，粗脂肪量较高。腹肉脂肪含量高，切片时能看见明显的黄色牛油层，牛脂香味浓，口感更加肥腻，偶尔尝鲜可以。但不建议三高患者大量进食腹肉，毕竟他们要注意低脂低盐低糖膳食啊！

吃牛肉火锅要注意什么？

1.牛肉不能大量吃：潮汕牛肉火锅虽然味鲜诱人，但是不可以暴食哦！中国居民膳食指南中有指出，成人每天禽畜肉类的总推荐摄入量为50-75克，可以看看我们手掌，就是手掌心位置这么大而已，没有让我们吃大量的禽畜肉啊！

2.牛肉要注意烹煮时间：吃牛肉火锅的同时，还需要注意牛肉的烫煮时间，太快肉不熟（吃了会拉肚子），太久肉口感不好，可遵循店家建议的烫煮时间。

3.注意均衡饮食：从营养学角度来看，不会建议多吃某种单一的食物，是强调饮食均衡多样化，蔬菜、水果、坚果、杂粮都来点才好。

参考文献：

[1]刘笑笑. 延边黄牛不同部位牛肉品质的比较研究[D].延边大学,2011.