黄焖鸡饭、扬州炒饭、煲仔饭、黄鳝饭……中国人对米饭真是爱的深沉，各种菜品都可与米饭搭配，香喷喷，暖乎乎，让人垂涎三尺。可是大冷天吃上一碗热饭，真的不容易，买菜路途远，洗米冷双手，煮饭耗时间，这些问题让大部分年轻人退却。由此符合国人饮食习惯的方便食品被研发出来——自热米饭，十几分钟，就能摇身变成热乎可口的有菜有肉的饭。

但是，家里的普通米用快煮模式，也要30分钟左右才能煮熟成饭，为什么自热米饭的烹煮时间能缩短一半？自热米饭中的大米是真正的大米吗？

自热米饭的大米当然是真正的大米，但是自热米饭的米经过了复杂的加工过程：大米糊化（浸泡1-2小时）——大米蒸熟——米饭离散（冷、热水离散或机器离散）——米饭干燥处理（热风干燥或真空冷冻干燥）——包装处理。

由于这种制作方法工序时间长，成本高，所以还出现了另外一种自热米饭的制作方法：大米研磨成粉——混入调料——挤压造粒——振动冷却——烘干——微波杀菌——二次烘干——冷却包装。

两种生产工艺，前者制作出来的米饭口感更好，比较接近普通大米的口感，后者制作出来的米饭相对更粘，米香味淡，口感没那么好。

这些自热米饭因为经过加工处理，烹煮所需的时间自然会缩短，而且会变得更加容易消化吸收，对消化液分泌不足的人是比较友好的，但对于患有糖尿病的人就不一样了，容易消化吸收就意味着吃完后餐后血糖更容易升高，这不利于血糖控制。

而且在加工过程中，怕热的水溶性B族维生素会损失一部分。B族维生素是一个大家族，由多个“成员”组成，包括维生素B1、B2、B3、B6、B9、B12等，人体自身无法合成，必需额外补充。不同“成员”在调节人体物质代谢、维持正常生理功能方面均有不同的作用，可维持皮肤健康、增强体力。

还有，盐分多、蔬菜少也是自热米饭的弊端。

建议：如果可以选择，吃自己做的饭菜，可以控制好食用盐、白砂糖、食用油的添加量，更有利于身体健康。如果没有时间做饭或者应急情况下填饱肚子，也可以选择自热米饭，不过别忘了多吃蔬菜水果哦（普通成人每天吃蔬菜300-500g，水果200-400g）。

营养科简介

佛山市妇幼保健院营养科是一级临床科室。在孕期营养、妊娠期糖尿病营养指导、孕前及产后营养指导、亚健康人群健康指导方面有丰富经验。其中两个重点门诊：孕期营养指导门诊和体重管理门诊各具特色，年门诊量万余人次。荣获中国医师协会2019年全国营养门诊优秀科室，是中国健康促进基金会非药物干预体重管理示范基地。

来源：营养科  林巧莹

编辑：宣教科新媒体编辑部

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