剩菜饭常温放一个晚上再吃可以吗？

答案是：不可以！

任何容易腐烂的食品都不宜在常温放置超过2小时。中午煮好的菜，到晚餐时候再吃，即使用鼻子去闻，没有闻到异味。但是，食物的品质已经发生了很大变化：物理变化、化学变化、生物变化。而这些变化悄无声息地改变了那块曾经安全、健康的食品，甚至把它变成一道危险品。所以，我们不能单单依靠嗅觉来判断食物是否变质是否有问题。

下面我们来唠一唠嗑，看看食物在存储的过程中会哪些复杂的变化。

一、物理变化：例如薯片开封后受潮变软，面包久放之后脱水变硬，盐巴放久之后吸水变湿结块，巧克力放久了会糖分析出变出白霜。

二、化学变化：常见的就是食物中脂肪氧化，并产生哈喇味，酸败味，具体什么味道，大家可以去自家的吸油烟机闻闻，闻闻那个结块的油的味道，就是那个味儿~~~另一个就是食物中的蛋白质和维生素会在存储中发生氧化，让食物的营养价值大打折扣。

三、生物变化：食物中微生物大量繁殖导致食物变质腐败，这些微生物可能是霉菌，可能是细菌，也有可能是酵母菌。生物变化是导致食品出现安全问题的关键变化。由于食物富含营养，能为细菌提高有利的生存环境，在4-30℃的常温下，细菌的繁殖速度成几何式的爆炸性增长。研究表明，在剩菜饭常温放置的2个小时内，里面的大肠杆菌数可以比刚出锅时多64倍，这惊人的变化，就是导致腹泻、呕吐等食物中毒常见原因。令人不安的是，食品的生物变化很多是常人看不见、闻不着的，危险是悄无声息、毫无预兆地来临。

那么，要安全健康地饮食，我们该如何做？听听营养师如何支招。第一、提倡分餐进食、杜绝浪费。第二、如果真的煮太多了，吃不完，那么应该尽量减少食物在4-60℃这个危险温度区域的时间。吃不完的剩饭菜用冰袋迅速降温，然后再放进冰箱，可以的话，储存温度4℃以下；第三、翻热食物时，一定要彻底高温加热。记得翻热饭菜一次就好，再吃不完的就倒掉吧。

作者简介：

林巧莹，健康管理师，公共营养师，致力于传播正确的营养学知识。

营养科简介

佛山市妇幼保健院营养科是一级临床科室。在孕期营养、妊娠期糖尿病营养指导、孕前及产后营养指导、亚健康人群健康指导方面有丰富经验。两个重点门诊：孕期营养指导门诊和体重管理门诊各具特色，年门诊量万余人次。荣获中国医师协会2019年全国营养门诊优秀科室，是中国健康促进基金会“非药物干预体重管理示范基地”和“医学营养减重教学基地”。