吃芹菜、喝柠檬水并不会变黑、长斑，但涂芹菜汁、贴柠檬片会。

“光敏”蔬菜水果选购技巧：看颜值！新鲜无损的光敏物质低！

光敏物质经阳光照射才有“毒”，意外接触后，严格防晒可预防。

夏天来了，追求美白的人不仅准备好了遮阳伞、防晒衣、防晒霜，听说还要把芹菜、香菜、胡萝卜等含有“光敏物质”的蔬菜踢出食谱，免得自己被晒黑、长斑。

芹菜、香菜、胡萝卜纷纷表示：这就离谱了啊！怕不是你们挑食找的借口吧！

在蔬菜里，在水果里，在花朵里~

有些植物中含有一类叫呋喃香豆素的光敏物质，它经过长波紫外线（UVA，波长320-380纳米）照射，会活化产生光毒性反应，导致植物性日光性皮炎性（Phytophotodermatitis），皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及炎症后的色素沉着（色斑、变黑）。

不过，植物性日光性皮炎并不是过敏，跟免疫系统无关，而是一种直接的光毒性反应。皮肤潮湿、出汗、发热都可能加重光毒反应。

含有光敏性呋喃香豆素的植物多是伞形科和芸香科的，基本上都是我们常见的蔬菜和水果。

从最早发现到现在，有报道的植物性日光性皮炎多是皮肤接触光敏物质后发生的，很少由进食导致。

人们很早就知道，接触无花果、欧芹、当归等几种植物后，皮肤会出现遗留色素的光毒性皮炎。

在1942年明确“植物性日光性皮炎”这一术语前，人们根据不同的光敏物质接触源给它取了好几个名字，“贝鲁克皮炎”（是使用某些含有佛手柑油的香水后去海水浴或日光浴出现的皮炎）、“条纹皮炎”（皮肤接触过草地上的草后，多数是龙芽草，发生的皮炎）等。

在20世纪五六十年代，呋喃香豆素引起的植物性日光性皮炎甚至成为芹菜采摘者、波斯酸橙油和胡萝卜加工者的公共健康问题。[1]

2010年我国报道了两个比较罕见的病例，因为打翻中药煎液（含当归和花椒）接触皮肤后日晒，母子二人同时出现了植物性日光性皮炎。

因为呋喃香豆素的光毒性，我国的《化妆品安全技术规范（2015年版）》已经明确规定呋喃香豆素不得作为化妆品原料使用。

所以，自己也不要听信网络传言用柠檬、白芷自制美白面膜，美白不成变黑事小，出现严重的光毒性皮炎就麻烦了！

其实，如果吃光敏食物常常会导致植物性日光性皮炎，那我们早就该知道芹菜、胡萝卜、柑橘…… 通通不能吃了，科研人员的论文也发得处处是了。

真的不用担心！~ 

但总有读者不放心，担心吃了光敏蔬菜或水果会悄悄变黑、长斑，所以我帮大家总结了相关的研究结论，看完就安心了。

先说明下，因为呋喃香豆素的含量较高，研究光敏植物的实验基本都是选用芹菜和欧防风，所以本文也都是以芹菜和欧防风来举例。

吃多少才不会过量？

1991年、1993年、2007年的3项研究，分别让健康的被试者吃300克芹菜根（呋喃香豆素总量28.2微克/克）、500克及以上芹菜、200克欧防风后接受UVA照射，并没有观察到最小光毒剂量的光毒性反应（皮肤发红、起疱、炎症色沉等），血液中呋喃香豆素水平也低于检测极限（2-5纳克/毫升）。[4][5][6] 

1991年那项实验的另一结论是人类呋喃香豆素混合物的光毒性阈值剂量（摄入后引起皮肤光毒性反应的剂量）为分别摄入10毫克的8-MOP和5-MOP（呋喃香豆素的一种），摄入30分钟后8-MOP和5-MOP的血药浓度各约为10-15纳克/毫升。

虽然上面3个实验的样本量都很小，但对于我们日常生活还是有指导意义的。按上面的数据大概计算下，至少吃2斤光敏蔬菜才会达到光毒性阈值。

而日常生活正常饮食的话，很难吃到那么大量的光敏蔬菜的。所以，大家可以放宽心了。

选购技巧：认识的、好看的

也许有读者会问，既然吃不到那么大量，为什么还会有因为食用野菜而出现皮炎症状的病例呢？

这就要说到呋喃香豆素的“初心”了。它是植物的诱导性防御的一部分，暴露于病原真菌、被昆虫咬、运输损伤，都会诱导呋喃香豆素的产生，以欧防风为例，运输损伤导致的含量增加最高可达10倍。

另外，不成熟时的含量也会比成熟时高，环境因素（空气和水污染）也会刺激呋喃香豆素的产生。[7]

加拿大一项研究测定了不同芹菜和欧防风样本中呋喃香豆素的含量，差距非常大，具体数据可以看下面的图表。

你看，如果一个人在环境不太好的野外采了不成熟的经过虫害的“野菜”，这风险比从超市买新鲜水灵的蔬菜可高太多了……而现实中的临床病例很多都是吃了野外采摘的野菜才发病的。

所以，光敏蔬菜和水果的选购技巧就是反其道行之：认识的、新鲜的、没虫咬、没损伤……总之就是好看的最“好”吃。

不用怕，来，我们再复习一下植物性日光性皮炎发病的两个必要条件：

• 接触了光敏性的呋喃香豆素；

• 暴露于320-380纳米的紫外线（通常是日光）辐射中；

所以，严格防晒就可以了，特别是接触过光敏物质的部位，以及暴露在外的头面部和双手等。