前不久，商务部印发的《关于做好今冬明春蔬菜等生活必需品市场保供稳价工作的通知》引起了大家的强烈关注，很多地方因此出现了排队抢购食物的情况。

其实这不是第一次有关部门发出类似的通知，比如国家应急管理部去年9月就曾在官网上发布过家庭应急物资储备建议清单。

所以大家完全没必要因为类似的文件而恐慌性囤粮。商务部消费促进司司长朱小良也强调：从目前的情况来看，各地生活物资货源充足，供应应该完全有保障。

不过想必大家家里不少长辈们该囤的也都囤好了，今天我们就来聊聊这些食物分别能存多久，哪些要抓紧吃甚至分出去......

米、面、油

这三类食物能存放的比较久，但真的很占地方。

能放多久？

可以直接参照包装上的保质期，一般市售常见的没开封的大米、面的保质期在12个月左右，食用油的保质期在18个月这样。

但注意了，这里是未开封情况下的保质期，开封后这个时间将大大缩短。比如食用油开盖后就非常容易变质，特别是我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。

比较在意的话可以买开封后2个月内能吃完的小容量的，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道。

如果你买的是散装大米，根据大米国家标准（GB/T 1354-2009）9.3要求，产品在常温下的保质期不得低于三个月。所以3个月以内吃完一般是没什么问题的，关键还是看如何保存的。

如何保存？

其实核心就是一句话：密封保存，放于通风阴凉干燥处。

这是从古到今的存粮智慧，比如中国古代储粮仓窖技术开始完善的隋唐时期，会将粮仓的四壁用柴火烧烤使其干燥，然后再铺上多种隔热、防潮材料如草束、木板等等，以确保能做到通风、阴凉和干燥。

湿热地区的粮仓

肉、蛋、奶

能放多久？

现在家家户户都有冰箱，但冰箱毕竟不是保险柜，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。所以不是把食物放进冷冻柜，就可以再也不用担心坏了的。

严格来说，鸡蛋和肉能保存多久取决于类别、事先的处理方式，以及你对于食材品质、观感的要求。不同的冰箱温度也会有一些差别。

至于牛奶的保质期包装袋上写的很清楚，更重要的是注意保存方式。

如何保存？

肉和蛋肯定是要放冰箱的，这里详细说说不同类型的牛奶要怎么存。

用巴氏杀菌的「鲜牛奶」或「鲜牛乳」，虽然符合标准的产品中没有沙门氏菌等致病菌，但其中仍有少量其他菌落，需要在2-6℃的环境下冷藏保存，避免细菌繁殖。

产别类别叫「高温杀菌乳」的牛奶，未开封时的保质期可以延长到15天左右，这种牛奶的包装上往往会标「牛奶」或「牛乳」，但品牌名往往带有「鲜」字，但同样也要放在冰箱里保存。

标了「纯牛奶」三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物，所以在不开封的情况下可以常温保存。

这里特别提醒：无论哪种牛奶，一旦开了封，就和环境中的细菌发生了接触，成为了潜在的细菌培养基。

开封之后如果喝不完，应该盖上盖子放回冰箱，并在包装说明的期限内饮用（一般是24小时）。包括自己冲的牛奶，在室温下放太久也有变质的风险。

各种蔬菜

常见的蔬菜在不是特别紧急的情况下，一般是不建议囤太多的，因为真的存不了多久。

蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。

所以除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑一下蔬菜在存放过程中营养的流失。

能放多久？

就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存 4～5 天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。

如何保存？

不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱。

低温保存：像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间 ，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上，但如果是在北方，室温低于零度可能会造成冻伤。

凉爽、潮湿储存：土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。

这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。

如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。

阴凉、干燥保存：而像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。