最近，开始自己做饭的同事突然问我：生粉是什么粉？跟淀粉有什么关系？

我想，这大概也是很多跟着菜谱操作的厨房生手们共同的困惑，所以，今天就跟大家说一说做菜时常用的一些「粉」。

「生粉」是淀粉，

但不是所有淀粉都可以叫「生粉」

因此，在说生粉前，得先把淀粉讲讲清楚。

淀粉都有哪些？

根据《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）的规定，做菜时常用的淀粉通常是从谷类（玉米、小麦、大米等）、薯类（木薯、红薯、马铃薯等）、豆类（绿豆、碗豆等）以及其他可食用植物中提取的淀粉。

市面上常见的淀粉多是谷类和薯类淀粉，如玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。

图片内容来自《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB 31637-2016）

哪些淀粉可以叫「生粉」？

淀粉有国标，生粉只是种约定俗成的叫法，并没有统一的规定。

《食品安全国家标准 食用淀粉》和《淀粉分类》（GB/T 8887-2021）中都没有「生粉」这一类别。

而且，「生粉」也不是就限定为某一种淀粉的，我国不同地区，「生粉」所指代的淀粉也不同，但多数情况都是玉米淀粉和马铃薯淀粉二选一。

以「生粉」为关键词在电商平台搜索，出现的基本都是玉米淀粉、马铃薯淀粉。

图片分别来自：左- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.90.134262bcfZKSdl&id=644864662227&ns=1&abbucket=2 右- https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.102.134262bcfZKSdl&id=624157956527&ns=1&abbucket=2

不同的淀粉，厨房用处有差异

对家常烹饪来说，最常用也最实用的淀粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉两种，无需过多区分。

不过，如果你对厨艺特别有追求，或者就是想了解下几种常见淀粉的区别，可以参考下面的表格。

参考资料

[1] 维基百科 - 淀粉：https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%80%E7%B2%89