维生素分为两类：
水溶性，这意味着身体不吸收时就会被排出。水溶性维生素是八种 B 族维生素（B-1、B-2、B-3、B-5、B-6、B-7、B-9 和 B-12）和维生素 C。
脂溶性，剩余的量储存在肝脏和脂肪组织中作为储备。脂溶性维生素是 A、D、E 和 K。
矿物质分为两组：
主要的和微量的，主要的不一定比微量更重要，只是意味着您体内的含量更高。
维生素来源
水溶性：
B-1：火腿、豆浆、西瓜、橡子南瓜
B-2：牛奶、酸奶、奶酪、全谷物和强化谷物和谷物。
B-3：肉类、家禽、鱼类、强化谷物和全谷物、蘑菇、土豆
B-5：鸡肉、全谷物、西兰花、鳄梨、蘑菇
B-6：肉、鱼、家禽、豆类、豆腐等豆制品、香蕉
B-7：全谷物、鸡蛋、大豆、鱼
B-9：强化谷物和谷类食品、芦笋、菠菜、西兰花、豆类（黑眼豌豆和鹰嘴豆）、橙汁
B-12：肉、家禽、鱼、牛奶、奶酪、强化豆浆和谷物
维生素C：柑橘类水果、土豆、西兰花、甜椒、菠菜、草莓、西红柿、球芽甘蓝
脂溶性：
维生素A：牛肉、肝脏、鸡蛋、虾、鱼、强化牛奶、红薯、胡萝卜、南瓜、菠菜、芒果
维生素 D：强化牛奶和谷类食品、肥鱼
维生素E：植物油、绿叶蔬菜、全谷物、坚果
维生素K：卷心菜、鸡蛋、牛奶、菠菜、西兰花、羽衣甘蓝
矿物质
主要的：
钙：酸奶、奶酪、牛奶、鲑鱼、绿叶蔬菜
氯化物：盐
镁：菠菜、西兰花、豆类、种子、全麦面包
钾：肉类、牛奶、水果、蔬菜、谷物、豆类
钠：盐、酱油、蔬菜
微量：
铬：肉类、家禽、鱼、坚果、奶酪
铜：贝类、坚果、种子、全麦制品、豆类、李子
氟化物：鱼、茶
碘：碘盐、海鲜
铁：红肉、家禽、鸡蛋、水果、绿色蔬菜、强化面包
锰：坚果、豆类、全谷物、茶
硒：器官肉、海鲜、核桃
锌：肉类、贝类、豆类、全谷物
采用广泛的健康饮食。包括水果和蔬菜、全谷物、豆类和豆类、低脂蛋白质和乳制品等是关键。