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动物和植物中的脂肪酸

时间: 2022-06-07 12:25 信息来源: 微博 点击次数: 241
动物性食物含有大量的饱和脂肪酸及少量不饱和脂肪酸,而大部份植物性食物,却相反。以黄豆为例,约50%的脂肪为亚麻油酸,属于不饱和脂肪酸,是人体所需的营养成份,而不像饱和脂肪酸会使体内的胆固醇提高,因此,有助降低心血管疾病的发生。
  此外,黄豆所含的亚麻油酸中,OMEGA-3脂肪酸占了约8%。Omega-3脂肪酸主要出现在鱼类,可减低心脏病的罹患,及有助婴儿脑部的发展,虽然黄豆油所含脂肪酸与鱼油的脂肪酸不是相同,但进入人体后,黄豆脂肪将可转换成鱼油脂肪类,但经烘烤、加工食品过程中,通常75% Omega-3脂肪酸会流失。另外黄豆油经过氢化后会转变成Trans脂肪酸,及增加饱和脂肪酸的形成,反而对人体健康不利。

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