“我们家的红薯粉条，没有掺杂。说实话，若是掺杂了东西，我们还不会做呢……”这是汉滨区双溪合心手工业家庭农场场长何玉奎说的一番话。

何玉奎说，在80年代初期，物品供应匮乏，粉条在当时作为一种土特产非常抢手，而且价格较贵。由于他们这里生产出的粉条至今仍然延续上一辈的手工做法，粉条的价格比猪肉价格还要高。

寒冬腊月，正是制作红薯粉条的最佳时节，在这个手工业家庭农场里，工人已经架起大锅，然后打芡、和红薯淀粉、漏粉、捞粉、冷却、冻粉、晾晒、捆扎、包装……笔者看到了传统手工红薯粉条制作的全部流程。

虽说传统手工制作的红薯粉条因不含任何添加剂、光滑劲道、口味独特而深受人们喜爱，但现在能掌握这项工艺的年轻人越来越少，加之传统工艺生产的粉条制作过程繁琐、劳动强度大，一般家户不愿在家做粉条，现在只有聘请中老年人来帮个忙干干，这样的工艺往后也许就要慢慢消失了。

“机器生产提高了效率，但传统的手工艺不能丢。”何玉奎说，“很多手艺都丢了，全世界都在抢救非物质文化遗产，手工做红薯粉条就是我们村的‘非物质文化遗产’。把这个手艺传下去，不仅仅是要吃到手工粉条，更重要的是把文化传承下去。”

老把式们首先是把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡。将粉芡与湿淀粉混合搅拌成粉团， 把面团放入漏勺中，通过手背锤击面团，在重力挤压下使之成条状，入锅糊化浮起成为粉条。糊化过的粉条稍微在滚水中一煮，很快捞起在冷水中进行漂洗。

将粉条进行漂洗，用竹杆挑起。将粉条运往晾晒场。等到天气好有太阳时，把冻成冰块的粉条晾晒起来，冷冻一晚上。冷冻的粉条不变形、不粘连。

经过一天太阳的暴晒，将冰块融化，水分晒干，等粉条干透后就可捆扎起来就算全部完工。

全部先后要经过打芡、搓揉和粉面、漏粉、捞粉、冷却、过夜冷冻、晾晒、捆扎等10多个工序，需两三天的时间才算大功告成。

如何鉴别真伪红薯粉条：“春节临近，市民大量购买年货，如何鉴别红薯粉条是否掺假，成为市民关心的话题。”安康市汉滨区兴农供销合作社理事长何民侠介绍，一是看，手工制作的粉条，粗细不均匀、颜色微黄，如果颜色发白，说明掺杂了其他物质；二是烧，用火将其点燃，好的粉条易燃，且灰烬捏碎后无杂质；三是煮，红薯粉条容易被煮烂，掺了食用胶的红薯粉条则久煮不烂。