白河县“界秦头楚尾之会”，居“南走巫夔，北通商洛，东扼均房”之要道。风土人情融秦风楚韵，承巴蜀遗风。随时代的变迁，白河人逐步继承形成了坚韧勤奋、包容灵秀、至孝好客、诚信重情、乐观创新的主流品格。

白河人热情好客重人情，有亲朋好友或同事婚嫁、丧葬、生日、生子、乔迁、升学、入伍等事送礼的民间传统习俗。旧志记载白河：“土瘠民贫，人皆俭朴。婚姻以布帛通好，居丧以哀恸为先。岁时节序 ，不知往来，亦无宴会。常时惟浊酒探亲而已。零星散处，无三家村堡，无一亩平田，亦地势使然也。”（清光绪《白河县志》卷五《风俗》）。由于，受土瘠民贫和山区散居制约，清、民国时期，白河人送礼一般送布帛衣料、鞋袜糕点、寿联中堂、粮食蔬菜、、活鸡腊肉以及自酿甘蔗酒、柿子酒、包谷酒等自产物品。

中华人民共和国成立后，随着经济条件大幅度提升，白河人送礼一般送烟酒、滋补品、衣料、卧具、家用电器、室内装饰品等。1980--1990年代，烟、酒和现金渐流行。“斗份子”送礼从5--50元人民币，渐涨至2000年后50--200元人民币，2010年后200-500元人民币较普遍。

2000年以前，白河人红白喜事在家宴客。筹备喜事要于喜事的前几日，置办几桌酒席请专人和朋友帮忙。宴客讲究前一日发帖通知客人或送贴，称“放信”，次日正式催客、请客赴宴。 若临时去请，则客人视为没礼行、不尊敬。红白喜事都要放鞭炮，红喜事发红喜帖闹六七天 ，白事发白事帖一般三天。

白河人坐宴席讲究论资排辈，主客或尊长者坐上席（一般面对大门或出菜门、背对堂者为上席，以左为尊），尊长者不坐上席需向主人说明，征的主人同意方可更换座位。上席方位确定后再安排下席坐陪客（面对上席方），两侧偏席可随便就坐。上席、下席各坐3人（城关习俗，农村上下席各坐2人），偏席各坐3人。白事宴席一般不拘上述礼节。宴席进行中，主人需陪至客人吃饭结束，不可先客离席，否则视为没礼行、不尊敬客人。无论城乡，宴席以有人醉酒方视为把客陪好。

2003年“非典型性肺炎”疫情和政府倡导移风易俗、农村文明新风后，白河人红白喜事一般改在喜宴馆（白事在殡仪馆）宴客，电话通知宴客两三天。尤其是2013年中共中央严厉反形式主义、官僚主义、享乐主义、奢糜之风“四风”后，红白喜事从俭简化。婚丧嫁娶等大事都放在上档次的酒店或喜宴馆（白事在殡仪馆），电话通知宴客一天。其他如生日、生子、乔迁、升学、入伍等事都不搞，或是小范围的宴客。同时，把赴宴叫“爬席”，注重的是人情和交流。坐宴席时的论资排辈也没有那么讲究，一般礼让尊长者上席坐定后，相熟客人围坐即可。

白河人一般用“三点水”宴席待客。“三点水”宴席形成于清咸丰年间（1851--1861），因有鸡肉、羊肉2道菜又名“吉祥宴”。席面共26道菜，出菜顺序为1盘糖干果和8盘凉菜后，再依次交替上蒸煮炒的10大碗（盘）正菜，其间再上2碗（盘）甜食，每上甜食时出2碗洗勺水，最后上4小碗菜（盘）和一酸辣醒酒汤吃饭。风味北南交汇，口味甜辣兼容，堪称饕餮美食。

其中，白河肉糕是“三点水”宴席或是其他抄散盘子中必备的一道大菜。制作工艺是去皮肥猪肉用木杖捣槌成肉泥后，加入适量的淀粉、鸡蛋清和水调和均匀，填入模具制成块状放入笼蒸30分钟左右出笼，再抹上鸡蛋黄后继续蒸10分钟，即做成成品肉糕。做菜时，把成品肉糕切成各式小块放在碗里进笼蒸，出笼后加入盐、葱姜、味精、瘦肉丸、胡萝卜、黄花、豆油、木耳和菠菜等烩制的调料汤即可。看上去黄白红绿相间，色泽鲜亮，热香扑鼻，味鲜细滑，软嫩不腻。白河人

通过白河人红白喜事宴客的变化，可见白河人传承、创新和简朴、好客，呈现出秦楚边城、水色白河独特的风土人情。

参考书目：

⑴ 白河县地方志编纂办公室，新编《白河县志》，陕西人民出版社出版, 1996.07；

⑵清光绪《白河县志》。