白河肉糕闻名遐迩，作为市级非物质文化遗产，上过央视节目，最近又一央视栏目专为白河肉糕登临白河，为白河这张名片再填光彩。而植根于千百年文明土壤的传统农家肉糕，是世代白河人公认的宴席餐座上的“王者”。

几天前，应邀去中厂镇顺利村一曹氏农家肉糕作坊参观，全程欣赏了农家肉糕制作技艺，真正领会了高手在民间的深刻含义。

“我家制作肉糕，从选材上讲特别讲究，选择最好的猪肉和土鸡蛋作为最主要的原料，还要参和上自制的粉面以及各种自产的其它配料，保证食材的高质量”，主人家曹亭鑫介绍说。

白河农家肉糕通身充满了乡村的风味，制作技艺更是十分讲究。剁肉泥，看似简单的程序却有着不少的技巧，轻重快慢，翻转砸锤，软硬粗细，都有着严格的标准；和肉泥，这是将土鸡蛋拌进剁好的肉泥里，在这道程序里，需将鸡蛋清和鸡蛋黄分开，将一定比例的鸡蛋清与肉泥掺和在一起，并加上一定粉面进行充分的揉捏保证柔软适宜；上蒸笼；将完全拌揉好的肉泥均匀的铺在蒸笼的格子里，并保证厚薄适中，上灶蒸制约十五分钟，将蒸至半熟的肉泥均匀涂抹上搅拌好的鸡蛋黄，也叫“穿衣”，再上灶蒸制约二十分钟，就成了成品肉糕，随着揭开热气腾腾的蒸笼，那黄灿灿晶莹剔透的农家肉糕足以让人垂涎欲滴。

“母亲做了几十年的农家肉糕，精致漂亮地道美味，她做主厨，亲戚帮手，一天能做五百多斤，大多都是酒店和乡亲定制，有时候还真忙不过来”， 曹亭鑫解答着我们的问话。

加工上席，这对厨师们也是一种考验，因为白河农家肉糕有多种做法，主要有蒸碗和煮汤两种，而尤以蒸碗为主，先将肉糕很规范的切成长方形厚薄均匀的片状，碗底铺上其它配料，上面立码式摆放切好的肉糕片，上笼蒸至半小时即成，汤料是检验肉糕档次的很重要的标准，只有将红黄绿各种颜色青菜香料做成的汤料倒进蒸好的肉糕蒸碗里，才算是完成农家肉糕所有的程序。当客人们吃进嘴里赞不绝口的时候，更是对农家肉糕这道美食的由衷赞誉。

主人家曹亭鑫兴致勃勃的道出了自己的发展规划，扩大场地，提高产量，打造品牌，争取将自家的小作坊做大做强，吸引大家伙参入共同生产经营，并通过进一步发展这门传统文化记忆，形成创业致富的产业，带动贫困群众走发家致富的康庄大道，还要更进一步提升和发扬这项具有鲜明特色的传统技艺，让这道蒸碗永葆宴席餐座上的“王者”风范。