近日，多地连降暴雨，部分地区遭受严重洪涝灾害。汛期降水集中，湿度大、温度高，食品容易受到污染和产生霉变，食品安全风险显著增加。

为保障汛期食品安全，市场监管部门现作如下风险防控提示。

一、食品销售环节经营者风险提示

严格履行进货查验义务。禁止采购被洪水浸泡、污染的食品，确保供应商资质及食品来源可追溯。

严查食品的标签标识。重点检查食品包装是否完好，标签是否清晰，杜绝“三无”产品。

严格食品的储存管理。食品贮存仓库需防水防潮，食品离地离墙存放，分类存放食品，避免交叉污染，定期通风除湿。优先销售易腐食品，缩短库存周期。

严格食品自查清理。定期及时清理霉变、过期食品，不得改换包装或重新销售，发现受潮、变质的预包装食品立即下架。

农批农贸市场、早夜市、农村大集等重点环节，严防畜禽溺死后未经检验检疫流入市场，重点查验动物检疫合格证明、肉品品质合格证明，是否与实际销售的数量相符，对明显低于市场价格的肉类重点关注。

二、餐饮服务环节经营者风险提示

定期做好汛期经营场所食品安全隐患自查，发现严重食品安全风险的，主动停业整改，严防食品安全事故发生。

不使用受洪水或雨水污染、霉变的食品原料及未经清洗消毒的受洪水、雨水浸泡的设备、设施、器具、包装材料加工制作食品。

经营环境受洪水、积水浸泡污染的，加工场所需开展清洗消毒，周边环境做好病媒生物防治工作。

严格按照《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，加工制作食品，定期做好生活饮用水监测，检验合格后方可用于食品的加工制作。

食品原料、半成品和成品以及炊具、餐饮具应注意隔墙离地存放，注意防尘、防蝇虫、防鼠、防水和防潮。

生熟食品、荤素食品分开洗切、存放。加工制作食品要烧熟煮透，确保菜品中心温度不低于70℃。

加工制作饭菜，即做即食，不长时间室温下存放食物。

不加工制作野生蘑菇、野菜和野果，以及鲜黄花菜、长时间泡发的木耳、未经清洗的鸡蛋以及发芽土豆等高风险食品。

网络食品销售第三方平台加强外卖配送贮存过程食品安全防护，全面推行餐食封签，不配送被污染的食品。

三、食品生产环节生产者风险提示

严格食品原料、原料及成品贮存、生产加工关键控制点、检验、设施设备清洗管理。

严防食品原料、半成品、成品出现腐败变质、污秽不洁等风险问题。

严防小麦粉、挂面、玉米面(渣、片)等受脱氧雪腐镰刀菌烯醇(呕吐毒素)，酸汤子、臭渣子受椰毒假单胞菌等真菌毒素污染风险。

受灾风险等级高、受灾严重的地区食品生产企业做好受损原料及产品贮存、流向处理，并做好登记和佐证材料留存，做到全程可追溯。

四、消费者风险提示

饮水安全是底线，煮沸消毒是关键。只喝开水或符合食品安全标准的瓶装水，绝对不可直接饮用生水。

食物煮熟最安全，生熟分开是铁律。洪水浸泡过的食物，无论外观是否变化，必须丢弃，切勿食用。淹死的家禽家畜绝不可加工食用。处理生肉、禽、蛋、水产品前后要彻底洗手，生熟食品的刀具、砧板、容器须严格分开使用和存放。食物要彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上。

厨房环境勤维护，清洁卫生莫大意。餐具使用后及时清洗，水开后至少持续10分钟。

身体不适速就医，保留食物好溯源。一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食源性疾病症状，务必立即停止食用可疑食物，保留剩余食物样品，并尽快就医。