初秋，天气逐渐凉爽，胃口也慢慢变好，这时候石泉酸菜就粉墨登场了。

在石泉，家家都有泡酸菜的习惯，泡菜家家香。家有一坛如有一宝，一个土瓷坛或者玻璃坛就足够容纳万千，辣椒、萝卜、豇豆、鲜姜……各种新鲜蔬菜在泡菜坛子里“泡个澡”，出来后就“身价大增”，让人“垂涎三尺”、“刮目相看”。

走进饭馆，要是老板的菜单里没有一盘色香味俱全的酸菜菜品，食客开胃的兴头都要少一半。一口坛子，将食材浸透得嫩爽，一口鲜脆一口饭，略带脱水的柔韧感，越嚼越香，自是千金也难换。

安康地区都流行一句谚语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，可见“酸”已经深入人们的心中，当然，在石泉更是不例外，石泉菜的特色就是“酸酸辣辣”。

石泉人吃酸菜，吃的是那股酸爽的味道，爽脆的口感。酸菜好像可以配一切！但石泉人钟爱的除了酸豇豆肉沫，还有酸菜鱼、酸菜肉末、酸菜拌汤、酸辣子炒肉、酸菜肉丝面、酸辣土豆丝......数不胜数。

石泉的“酸”里，蕴含着石泉人无限的智慧和情感。吃酸这件事，对于本地人来说，不仅是离不开的餐桌美食，更是食材在不同的处理手法下殊途同归的味觉彼岸。这口“石泉味”让人百吃不腻、回味无穷。