有些味道才下舌尖，又上心头

家乡烟火熏出的冬日腊味寄托着对家乡深深的思念......

俗话说：“无腊不成冬，无腊不成年”，石泉人有多热爱生活，就有多热爱腊味。这味道，是会走路的。拐过一条巷子，穿过一道田埂，不经意就钻进你的鼻腔里——哦，才发现年关将近了。

没有复杂的香料，只凭一双双世代相传的手，揉、搓、按、压，将山风的味道、阳光的温度，还有一份过日子的耐心，细细地揉进每一寸肌理。

之后，便交给火了。松树枝的清香，柑橘皮的微辛，谷壳温吞的暖烟……它们缭绕着，渗透着，将鲜红熏成赭褐，将水润煨成油亮。这是一个极慢的过程，慢到你能看见光阴在肉面上镀出晶莹的油光，凝成岁月的琥珀。肥瘦相间的腊肉煮好，妈妈总会给我切一块“砧板肉”，夹起一块放入口中，有猪油爆炸之感，咸鲜带有浓厚烟香味，那叫一个唇齿留香。

有了腊味儿，年味儿还会远吗？

离年越近，想念越深。烟熏、火烤、风干......一年之岁尾，一碗腊味香。这烟熏出来的风味，蕴藏着不少温暖记忆。作为冬日限定美食，是每年不可缺席的家乡味道，石泉的冬季腊味也是一大特色！

用心营造的烟熏火燎，热气腾腾，年味从来不曾走远......每逢腊月，一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉，挂在了石泉家家户户的灶头上，烘房的房梁上、栏杆上，浓郁的咸鲜和甘醇，透着风干日晒的香气、慢慢熏烤的烟火味，那种色味俱全的诱惑、回味无穷的口感，至今难以抵挡。

对于许多漂泊在外打拼的游子而言，腊味就是年的味道，就是家的味道。精挑细选出的肉，精心调配来的料，再经过耐心的晾晒等待，才可成这道承载着思念的美食，吃到的时候，便能感受那份满满的惦念。

香肠须是肥瘦相间的，太瘦则柴，太肥又腻，将搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，只有恰到好处的搭配，且在风干的力量下，才能成就香肠独特的口感。

烹饪香肠的方式简单多样，最常见的方式就是清蒸然后切片，出锅后的香肠，色泽红亮；还可将它与米饭一起蒸煮，一口米饭，一口香肠，满满的都是幸福感。

生活是晨起暮落，日子是柴米油盐。在凡俗的烟火里，妈妈做的血馍馍和豆腐干，胜过人间千百味。血馍馍经过半月左右的熏烤，原本淡粉色的外表逐渐变成黑色，体积也慢慢缩小。洗净煮熟后趁热切开，其颜色嫩红鲜艳，既有豆香，又有肉香，既能下饭，又能佐酒，深受人们喜爱。陕南餐桌上的一道【腊味双干合炒】简直是一绝。血馍馍切片与豆腐干一起炒制，再加入一些腊肉，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，那简直是人间至味。

从干燥到腌渍到风干或熏烤今人的胃口依然被传统的智慧左右这是由时光造化的厚味不争朝夕分秒，却留余韵悠长无论是阖家团圆的春节还是日常温馨的小聚石泉腊味都以其独特的口感醇厚的烟火气息缝补着离人的乡愁。