非常感谢安康市委、市政府给我们云南农业大学茶叶研究团队一个机会,来学习、汇报近一年来研究安康富硒茶的一些心得。我去过两次安康，也恰巧五月份是整整一周年。在这一年当中，也确实爱上了安康，爱上了安康富硒茶。所以今天，利用这个时间，也把我们的一些研究成果和初步的一些结论，在这里和大家分享。

不是所有绿茶都不伤胃

安康是南水北调的核心区。从茶叶研究来看，安康是北方最北的茶区。因为特殊的地理位置，所以也是富硒茶的产地。为什么说安康绿茶不伤胃？其实也不是说安康所有的绿茶都不伤胃，是因为安康有一个特殊的品种叫“陕茶一号”，这是中国农业部认定的品种，它的茶多酚含量在12%到14%之间，含量非常低。为什么胃寒的人不能喝绿茶呢？主要是茶多酚的“单宁”具有收敛性，它与胃中的黏膜结合，对胃会形成刺激，就是我们俗话说的“伤胃”。我们为了验证绿茶茶多酚的一些特性，做了一个实验。这个实验表明，其实茶多酚也有很多多糖的物质。我们用最现代的仪器进行测试发现，茶多酚和多糖物质有结合。所以为什么我们在吃饭的同时喝茶的话，并不会伤胃，因为有很多淀粉，会抑制茶多酚与胃粘膜的结合。我们对实验也表明，它们的结合率是非常高的。

古树茶微甜不伤胃

经过我们检测发现，安康的陕茶一号茶多酚含量非常低，所以也是它不伤胃的原因之一。也很巧，正好在两年前，我们启动世界第一个“茶叶基因组计划”，已经接近尾声，可能会在今年下半年公布。在云南有一种说法，叫“古树茶”不伤胃。为什么古茶树茶不伤胃，我们检测发现，这里有两组数字供大家参考，一种叫茶多酚，红色标记的；另一组叫咖啡因；为什么喝茶容易醒神，因为它含咖啡因，茶叶咖啡因含量一般高达3%到4%之间。我们发现非常有趣的一个现象，古老的茶树叶咖啡因含量非常低，只有1%左右。所以当地喝古树茶有一种说法：古树茶是甜的！真正的古树茶是不伤胃的。要鉴定是不是古树茶、大树茶，上千年的，最好的一个办法就是喝了之后的感觉，他有点甜，苦涩味很淡。

安康富硒茶不伤胃 促睡眠

我们为了对安康的富硒茶进行深度研究，主要从工艺研究、成分分析，找出安康富硒茶的一些特点。研究发现，安康富硒茶茶氨酸和γ-氨基丁酸的含量非常高！在茶叶当中有两种茶是具有调节、镇定作用的，对降血压、抗抑郁，以及促进睡眠非常有好处。在去年十月份，美国科学家研究发现，GABA也就是γ-氨基丁酸对深度睡眠非常有好处。γ-氨基丁酸就是深度睡眠的开关，所以很多酸奶、发酵食品对身体有好处，实际上就是γ-氨基丁酸的作用。

我们把印度还有英国的立顿红茶、紫阳富硒红茶做了一个对比。我们发现安康的红茶茶氨酸和γ-氨基丁酸得含量非常高，含量高达1400毫克左右。这种可以调节睡眠、镇定、降血压作用的茶叶在其他地方是很少见的。我们做了很多比较，安康富硒红茶含量是最高的，和“立顿”红茶相比，高出了2.3倍以上。

老鼠喝安康红茶  结果令人吃惊

为了进一步验证，这些成分是不是真的对动物的睡眠有影响，所以做实验（把老鼠装在笼子里面，用电脑检测记录它活动的资料。经过半个小时左右，就出现了显著的差异：喝立顿红茶的老鼠在两个半小时左右才会安静下来，而安康富硒红茶半个小时左右就显著地静止下来，就得到了安静）。所以这个实验有力地证明了安康富硒红茶确实具有促使人安静、促进睡眠的作用，我们非常吃惊。

红茶补充雌激素 提升骨密度

在这里我们还想公布第二个比较大的科研成果：喝红茶，特别对更年期女性、雌激素减少的人群具有雌激素补充作用，而不是外加动物激素。从这张表中可以看出，一方面对骨密度可以进行明显的恢复，另一方面对骨的其他结构都有明显的改善。在这之前，日本人发表了一个科研成果：喝红茶对骨密度有一定的积极影响。（我们把这个老鼠的暖巢去掉，然后形成雌激素急剧减少，大家看，它的雌激素从原来的15下降到手术后的6.8左右，下降了一倍多。通过比较，喝红茶的这一组老鼠的雌激素水平达76%，其实在另一个最高量组达到了92%左右。）所以，英国有一种红茶，伯爵夫人称作“午后红茶”，实际上这个年龄段的夫人应该都有点更年期症状，喝红茶后偶然发现很舒服，我认为就形成了“午后红茶”的一种习惯。为什么女士愿意喝红茶，实际上是一种舒服，舒服就是一种体征，也就验证了红茶对女性确实有一定的保健作用。

好茶别洗更保健

我们有一个习惯，喝茶之前洗两次。但这个习惯现在看来，非常不科学，经过验证发现，前两泡的红茶，两种氨基酸大约能泡出74%，如果温度能高达90%到95%左右，能泡出95%，所以如果前两泡的红茶倒掉，至少降血压和安眠的作用会减少。所以我提醒大家，喝红茶，前两泡真的很重要。这个常识告诉我们，只要茶很好，我建议，前两泡一定要留下，这样的话，氨基酸的成分会溶出来，之后溶出更多的是咖啡因，不是最有效的茶氨酸。

硒生茶 茶生硒 天然补硒最重要

我还要给大家说一个事实，不是所有的硒都是可以吸收的，也不是所有的硒都是有益的。无机硒是有害的，只有有机硒才可以被人体吸收。所我们做这么多的研究，泡茶方法、工艺流程，这些告诉大家，富硒茶的研究方向应该是围绕两个问题：第一，如何让富硒茶里的硒更多的溶出来；第二，配合什么茶点喝茶对人的吸收最有利。通过这一系列研究，可以带动陕西安康系列生物产业的发展。通过新工艺的改进，通过半年的实验发现，安康茶的硒溶出度有明显上升。我们两年前开始的“茶叶基因组计划”，现在要告诉大家的是，世界所有茶叶起源于云南，但有一个奇特的发现，我们对陕茶一号到七号进行编号，研究发现，一号到七号之间品种和基因水平差异非常大，说明陕西茶、尤其安康茶可能是茶叶从南到北进化迁徙过程中非常重要的一个群类。    

（作者系云南农业大学校长，中国微生物学会副理事长。本文系根据盛军教授5月24日在首都人民大会堂新闻发布厅“共护南水北调水源汉江，同建安康生态富硒茶乡”活动启动仪式暨安康富硒茶科研成果新闻发布会上的讲话录音整理。）