石泉：“定制农业”开启年味新篇章

  临近年末，石泉县熨斗镇中河村木竹山上的家家户户都在热热闹闹地准备过大年，刘兴绘作为中河村种养殖合作社的负责人，既要给自己准备年猪，也为客户准备年味。
  中河村七组位于木竹山脚下，海拔高，自然环境静谧优美，常年云雾袅绕，生长在这里的黑猪也被戏称为“云端猪”，村上的驻村工作队因地制宜鼓励村民养殖黑猪已有3年时间，这里的黑猪肉质优良，市场认可度高，也是疱汤会的“御用猪”。
  用古法炼制的猪油裹住的半成品猪肉是客户点名要的，于是刘兴绘一早就带上妻子回了老家，用柴火、铁锅、土灶、山泉水，为客户准备不一样的年味。
  “小的时候，没有什么调味品，就是花椒和八角树叶子，加点生姜去腥味，我们这次为西安般若宏道健康管理有限公司准备的猪肉也只用这几样东西放进清水里煮，好猪肉吃的就是原汁原味。”刘兴绘妻子去半山上找到新鲜的八角树叶子，凑近闻，一股淡淡的香味扑鼻而来。
  黑猪肉皮厚，虽然劲道，但是需要大火烧过的肉皮才香，用钳子夹住整块的新鲜猪肉翻烧，保证每块肉皮都能受到“洗礼”。用铁片刮掉被熏黑的部分，肉皮由一开始的白色变成金灿灿的橘色，光颜色都让人垂涎欲滴了。
  把烧好的猪肉切块，放入铁锅中，舀几瓢山泉水没过肉块，添入事先准备好的新鲜香叶、花椒、生姜，大火煮。一红一白，一绿一黄竟让这黝黑的铁锅显得分外美丽。猪肉煮熟捞出，切块炼油，浓郁的油香配上历经时间沧桑的土灶，仿佛这才是生活最原本的味道。炼好的猪油略微沉淀，色泽晶莹剔透，浇在提前煮好的肉块上，既能对猪肉再浸润，也是最好的保鲜剂。
  “好东西，视觉上已经让人饱了眼福，味觉上也一定不会差，和我们要求的、设想的契合度很高，希望这一批样品开启我们深度合作的新篇章，也开启年味新篇章。”向对方企业回传加工全程照片后，般若宏道健康管理的负责人开心地说到。