安康年味儿，记忆里的那口“腊味”

  腊月，年味渐浓，秦巴山区的年味总有腊味的记忆，那活色生香，别具风味的腊味才是过年的味道，传统腊味制作是永远忘不了的手艺。以下就是我们安康当地特有的传统腊味合集。

腊肠

  腊肠一般在冬天腊月把新鲜的土猪肉切成块打成肉沫，再加拌适量的盐，花椒粉，辣椒面，传统香料面。然后把加入调料的肉沫灌入到猪小肠里面，拧成一节一节的，挂在火塘上面任其烟熏火烤。待到最后变成灰黄色，捏起来硬了，腊肠就做好了。煮熟或卤熟后其棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。

腊肉

  每年冬腊月，农家都把辛苦养了一年的猪宰杀,新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重。加拌适量的花椒粉，辣椒面，传统香料面。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里。过个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火塘上面任其烟熏火烤。在老家都是用青杠树、柏树枝、锯木面、谷壳来熏得，不过二十来天，猪肉就慢慢地变黑，待到最后变成金黄，就可以把肉取下，把阳尘拍打干净，一块块地放进仓库的谷子里，腊肉就做成了。这样做成的腊肉，可以保二三年不坏。而且放的越久，味道越香。而且吃起来就不觉得油腻。挑选好的烟熏腊肉，再用旺火烧，这是腊肉好吃的关键，一是为了去毛，二是将肉皮烧软。少了这个步骤，腊肉皮太硬，咬不烂。独特的烟熏味道，肥肉香滑软嫩，瘦肉嚼劲十足，油而不腻，味浓但不过咸，吃着上瘾。

豆腐干

  柴火烟熏豆腐干，也是当地人入冬后喜爱的一类食物。每块长宽，厚度和重量都按一定比例制作，外观看上去壮实憨厚得像人一样。上面在撒上盐，花椒粉，辣椒面等传统香料面，用柴火慢慢熏烤，直至豆干水分烘干两面被烤的焦黄，捏起来紧实，直至熏得散发出如烟熏腊味般的诱人香气才算制作完工，味道清香爽口、硬中带韧、风味独特。

血豆腐

  冬腊月间，在杀年猪的时候都会出现农家自制的“黑暗料理”—血粑粑，猪血、豆腐、猪肉、调味料、烟、时间的完美融合。接上热腾腾的猪血，选刚杀的年猪，五花肉最好，将其切成肉丁和条状；刚打好的新鲜豆腐碎渣，传统的香辛料搅拌在猪血里混合揉捏，做成馒头状，拿起来不散时挂在火塘口上让烟火熏干，至少得半个月，熏得时间越长，腊香味越浓，熏制好的血粑粑外黑内红，切成片后无论是蒸，凉拌或是加上酸辣子炒，都有鲜香柔嫩的味道，堪称上乘的特色美食。

   “冬日里 ，食腊味”，在陕南的饮食文化里，冬季是吃腊味的好季节。腊味飘香，家乡的味道飘散出很远很远，好像召唤着在外的游子—— 年关将近，回家过年。