在汉滨，用一坛酸菜征服你的味蕾！

汉滨有句话说

“三天不吃酸，走路打蹿蹿”

虽有些夸张

但不得不承认

很多时候

酸菜

是汉滨人对家乡味道最深的记忆

尤其在秋凉时来一碗

酸菜面、酸菜饺子、酸菜拌汤

简直让人暖心又暖胃

酸菜（浆水菜）是一道

历史悠久的传统名菜

相传始于秦朝末年

安康山高水绕，交通闭塞

山大人稀耕地少，冬春蔬果乏

为了丰富食材、调节味道

古人慧心巧思制作了酸菜这种特殊的菜肴

酸菜的制作极为讲究

用油菜、包菜、芹菜、曲曲菜

萝卜、土豆、黄豆芽等为原料

在沸水里烫过后

拌以少量面粉，加温水、酵母

发酵而成

做成后的浆水成淡白色，微酸

安康酸菜的选菜用菜范围极为广泛

经常使用的菜有

芥菜、萝卜缨子、白菜、芹菜

炝菜、红苕杆儿、大头菜叶等等

制作酸菜的过程中

关于搅浆水有这样一句口诀：

春天桃花水 三天一搅是新味

夏见人流汗 一天不搅白花泛

秋来五谷香 两天就动浆水缸

冬天地气沉 十天半月你莫问

浆水要酸火边蹲

酸菜的辛香、酸味

可解肉腥，也可解水之硬

勤劳智慧的安康人

利用酸菜做出了许多滋味绝佳的美食

比如

酸菜搅团、酸菜鱼、酸菜面等

光阴流转

酸菜不仅成为了汉滨人常吃的菜肴

也变成了汉滨饮食文化中

不可或缺的一部分

这种情有独钟，是执念

是乡思，也是情怀

你最喜爱的酸菜美食是哪一道？

快和大家分享吧！